什么是最受城市人群欢迎的零食品种？

　　恐怕其中包括鸭舌和牛肉干，在淘宝上搜鸭舌，有19万个结果；搜牛肉干，有8.1万个结果。这两种网络上卖得最好的零食种类，也是红味坊主打的产品。

　　这是家仅拥有二十几名员工的川味零食淘宝店，从2008年开办至今，已经拥有五皇冠和800万元左右的年销售额。如何将顾客的眼球从同类食品的茫茫大海中固定在自己的店里？红味坊自有一套吸引客户的好办法。

　　红味坊标榜的是正宗川味。

　　网站首页里一片麻辣重口的美食。顾客很容易就能发现这家店的与众不同：所有食品照片都是盛在盘子里的样子。没有小包装图，也没有棒棒娃、有友等川记食品的常见Logo。诱人的牛肉干、鸭舌……看上去都像刚刚从厨房里端出来的一道菜，热辣新鲜，仿佛还带着油星和热气。这正是红味坊创始人纪丙健颇感自豪的一点：除了干果类是从农家收购，红味坊的食品，有70%都是自制，它们占到了营业额的90%。

　　比起零食店，红味坊更愿意把自己定义为网上私家厨房，不仅自制，而且定制。口味是一件很个人的事情，吃个麻辣烫还有不要香菜不要葱的人，吃零食自然也是如此。淘宝店服务的是天南地北的顾客，南边的客人要少点麻，西边的客人要求多点辣，红味坊对这些客人的要求都能予以满足。

　　“就像你去饭店消费，你下单点菜，我来制作。”纪丙健如此解释红味坊的生产模式。他是创始人，微胖，活泼且健谈，看起来很符合一个吃货的标准。客户今天下单，明天早上厨房现做，下午就能发货。尽管现在每天的销售量动辄以千份计，红味坊依然坚持小锅炒煮的做法。以牛肉干为例，每锅大概能分成四五袋500克的包装，也许就只能满足一个客户的订单要求。这种方式看上去很耗时，却也十分具有敏捷性，在红味坊400平方米的厨房里，可以用16个锅同时开煮牛肉干。每一锅的差别在配方上的微调、麻辣的比例各占多少等。

　　小锅炒煮当然比流水线生产更具风味，定制的做法让红味坊摆脱同质化，很快就在同类产品中脱颖而出。

　　为了让这美味东西得到顾客信任，红味坊几乎每天都慷慨地推出一款试吃活动，向新客户推经典产品，向老客户推新产品，这是它撬开食品市场的法宝。

　　这正是食品行业与服装、电子等市场的不同之处：吃的东西必须得让人尝，送出的试吃分量也许不多，也就200克左右，可顾客一旦迈出这尝试的第一步，继而接受产品口味，那么收效是立竿见影的。纪丙健说，试吃活动与销售额之间有着正比关系。最直观的表现在于，获得试吃资格的客户往往会额外在店里购买一些食品。如今红味坊在客户当中已经具有一定名气，而食品大都单价不高，试吃为新客户提供了一个动力，让他们乐意掏钱购买更多的产品。

　　试吃的人要怎么挑？这是个问题。红味坊的客户主要是白领和学生。他们是网上购买零食的吃货主力军，这些人的特性是群体活动，就连购买行为也都是互相影响。因此，在营销推广上更得注意技巧。从2008年到2009年，红味坊的营销重点放在淘宝的广告投放上。它曾经在一个月里为淘宝的竞价排名支付10万元，这样大手笔的投入为红味坊的创业初期建立了很好的关注度。不过现在，红味坊已经完全停止了淘宝的广告投放，他们的精力放在了社交网络营销上。

　　微博是红味坊营销的主要阵地，他亲切地称粉丝为吃货。在这个社交网络里，潜伏着无数吃货：深夜发吃党，吃饭不拍照会死星人……不论身份是白领还是学生，吃是他们的共同追求。红味坊的官方微博活跃度极高，赠送试吃的理由五花八门。玩小游戏，母亲节转发微博，或者是在线参加“最炫红味风”K歌大赛，都可能有免费试吃的机会。

　　值得一提的是，红味坊的官方微博将亲和力发挥到了极致。在它的官方微博里，大都是以店员的身份与粉丝进行细碎家常对话的内容。赠送试吃的品种也是通过与粉丝们商讨决定，试吃不像是商家推销行为，反而更像是朋友间分食小吃，抽到便有“赚到”的感觉，这样一来，顾客对试吃活动的接受度自然是更高。

　　除了推出日常试吃活动之外，红味坊还积极鼓励吃货们晒与红味坊相关的照片。还是那句话，人以群分，一个吃货的背后是一群吃货。收到试吃礼物之后，只要顾客贴出食品图，就算没有夸张的推荐语，只要是一张照片、一个感谢的@，微博的粉丝体系自然会放大口碑化的效果。吃货的购买力有多大，看红味坊的业绩便知道。

　　试吃的另一个用途在于产品研发。红味坊的一款菜品从研发到最终推出，需要四个月。这其中除了厨师们反复试验，研究配方之外，还离不了吃货们的左右挑剔。在长期的淘宝评价和微博互动中，红味坊逐渐建立起一个“试吃员”的资料库。他们总数大约在五六十人，来自全国各地，是红味坊的忠实粉丝。每当红味坊打算推出一款新菜品，就会主动联系这些顾客，提出赠送试吃，让他们在口味上进行“挑剔”的评价。只有经过这些资深吃货的考验，红味坊才能有底气地推出一款新品。排在红味坊销量首位的金牌牛肉粒就是这样被试出来的。事实证明，这种办法也大大提升了顾客们对红味坊新品的满意度。高级吃货的味蕾都能满足，何愁搞不定那些普通吃货？