但是在连锁快速的发展下，为了经济结构的需求，你就必须在中央工厂里做好很多的标准化和规范化的商品，以在门店里面经过简单的操作就可以让顾客享受。 西式快餐在标准化和规范化方面做得非常好，而中式快餐却还有一些瓶颈，不过我相信这些瓶颈会在创新的机制下逐渐破解。

在工业化生产领域，有很多很多的先进设备和技术供你应用，你可以把大豆里好的因子留下来，不好的去掉。中国的气温，南部温度和北部温度有时候一差就差十几二十度。泡豆泡得不足，豆发育不良，磨出来没有浆;泡过头，已经沉淀，对身体则有伤害。我们就用先进的科技突破了过去的传统，可以用几秒钟的时间完成炮豆，而且营养完全不流失，安全系数也很高。

此外，从2005年开始，我们开拓了快餐连锁之外的一个事业——豆浆粉，在经济快速发展的情形下，我们已经不能用现磨来满足消费市场的需求。

在“独上西楼”的这个阶段中，你要延伸到未来，要走在前沿，而不是等机会来的时候你再去做。

“众里寻他千百度”

想想未来，我谈一下人生第三个境界，“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处。”每个人都想在第三个境界里面回头一看，自己今天的成果是丰硕和美满的。

我觉得未来人类的需求主要是养生、健康、绿色和经济，而大豆蛋白在这一块就有很大的发展空间。比如说我们大豆蛋白做的素食产品，不管在东南亚、欧美，素食人口的成长非常可观，而整个中国市场还处于正在萌芽阶段。所以，这是一个新的方向，做餐饮食品的人可以在这个方向里面多学习，将来有机会创造一个新的品牌。

以餐饮的习性来讲，我认为现在是一个“微时代”，“三公经济”虽然不好，但是我们可以用微博和微信的营销。很多人现在手机都有微群，它的活动力非常强，如果抓住这个重点，也可以满足很多新餐饮的新机会。

下篇·问答

王光复(黑马营学员、久丽康源创始人)：现在政府在倡导廉政餐桌，民间也有光盘行动，大家在形成这样的节俭风尚。这对餐饮行业的影响无疑非常巨大，餐饮企业应怎么应对?

林炳生：目前高端餐饮企业受到很大的重创。但是我觉得，危机就是转机，我不是做高端餐饮的，但是我知道他们的痛。餐饮界朋友互相砥砺，互相结盟发展，可以降低这种影响，比如我前两天在上海参加一个餐饮联盟的活动，这个活动可以将我们联盟起来，可以大量降低采购成本，降低成本结构。

开源也就是不在同的领域挖掘新机会新市场，有些从高端的降低为大众市场，大众市场的生意还是做不完。我看一个定位在大众市场的门店，每天晚上用餐还是要排队。所以我觉得餐饮只要抓对方向，定位清楚，还是有很大的空间发展。一定要抓住结构，调整方向，定位清楚，再投入市场发展。

吴大平(黑马营学员、心之源生物制品创始人)：雀巢咖啡没有做咖啡店，星巴克没有做星巴克咖啡，而现在永和豆浆既做豆浆店，也做豆浆产品。餐饮肯定是赚到钱了，产品不知道有没有赚的钱，您认为值不值得?还是应该把餐饮做得更深更广?

林炳生：事实上，永和豆浆在目前还是专一在“永和豆浆”四个字的核心价值上的投入和发展。我们五百多家的门店挂的招牌就是永和豆浆，这是一个重中之重。

为什么永和要往商品方向发展，就是因为当你第三产业做得有一定基础的时候，事实上你要就往第二产业、第一产业去延伸。现在所有做得比较知名的连锁的餐饮公司，它背后一定要有一个中央工厂，这个工厂把商品做一个有效的安全处理，然后再配送到门店去运用，去调配，来使用。再延伸一点就变成什么?自己种蔬菜，养猪。

我们是为了餐饮的安全系数，才延伸到前置作业去发展。这样也有互补的，我们除了自己供应自己的餐饮，也供应给很多其他连锁体系，包括我们做商品的话，在各大通路，超市卖场都在做销售。

李亦迅(黑马营学员、龙王金豆浆创始人)：我们怎么能够去对抗雀巢咖啡和利顿奶茶这样的对手?单一的品类在未来怎么胜出?

林炳生：豆浆粉市场领域，除了餐饮业渠道，商超和市场这两条路都是我们希望走的路。我相信如果能够把这个市场做精、做强、做大，就可以做到百亿市场，这个市场是很有前瞻性的。不要看咖啡粉、奶粉和奶精等等现在很流行，但大家知道奶精其实就是植脂末，对身体不好。中国人要用最好的饮品迈向世界，而最好的饮品就是茶和豆浆。

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