啤酒和葡萄酒，谁才是餐桌上的王者？喜欢葡萄酒的人不一定会抗拒啤酒，特别是那种精酿的高端啤酒。但葡萄酒天生丽质，似乎天生有一种和食物的亲近感，总能用一种巧妙优雅的姿势让食物更加饱满，口味上一个层次。很难想象发酵的大麦芽也有相同的神技……

烤扇贝墨西哥玉米沙拉

　　烤扇贝墨西哥玉米沙拉

　　搭配啤酒：Allagash White

　　搭配葡萄酒：Alma Rosa Chardonnay 2006

　　用时：40分钟

　　配料：蒜1头捣碎、洋葱30克切碎、酸橙汁60克、玉米1穗，脱粒、植物油适量、蛋黄酱20克、墨西哥辣椒面30克、意大利芝士120克，碾碎、辣酱、盐和胡椒粉适量、扇贝12只

　　步骤：

　　1. 把蒜末和洋葱拌上柠檬汁烤10分钟。

　　2. 把玉米刷上橄榄油烤10分钟后脱粒。

　　3. 在烤好的洋葱和蒜末里倒入蛋黄酱和辣椒面。再把烤好的玉米粒和芝士拌在一起，用盐、胡椒粉和辣酱调味。

　　4. 在扇贝肉上刷匀植物油，用盐和胡椒粉调味。用大火烤扇贝肉6分钟，每面平均烤3分钟，将第三步调好的两种沙拉和扇贝一起盛盘即可。

　　点评：搭配烤扇贝墨西哥玉米沙拉这道菜时，辛辣成为两种酒要挑战的味觉。清爽的Allagash White 啤酒，低酒精的清淡型的啤酒缓解了菜本身辛辣的刺激，让人没有顾虑地享受这道菜，而带有适度橡木味的Alma Rosa Chardonnay 2006白葡萄酒配合食物里的烟熏味也十分合适。

烤茄子三明治

　　烤茄子三明治

　　搭配啤酒：Guinness

　　搭配葡萄酒：La Rioja Alta Via Alberdi Reserva 2000

　　用时：25分钟

　　配料：乡村面包8片、特级初榨橄榄油适量、茄子600克切成片、盐和胡椒粉适量、贞女果4枚切成片、Mozzarella奶酪300克、罗勒叶适量扯碎、海盐适量

　　步骤：

　　1. 在面包片上刷匀橄榄油，用高温烤成外焦里嫩状，每面大约要30秒。

　　2. 在茄子片上涂满橄榄油，再用盐和胡椒粉调味，用中火烤5分钟，直至出现烧焦状。

　　3. 在烤好的茄子上放圣女果片、奶酪、罗勒叶，一起烤2分钟，加在两片面包之中，可用海盐调味。

　　点评：Guinness黑啤酒，酒的烧烤味和三明治亦掩亦和，殊为精彩。而经过8年陈年的 La Rioja Alta Via Alberdi Reserva 2000，其烧烤味很柔和，还有明显的果味，丰富了三明治略显寡淡的口感。

牛羊肉干酪汉堡

　　牛羊肉干酪汉堡

　　搭配啤酒：Brooklyn Brewery Brown

　　搭配葡萄酒：Via Cobos El Felino Malbec 2006

　　用时：30分钟

　　配料：小酸黄瓜4枚简单切断、欧芹90克简单切烂、刺山果酱30克、蒜1头、蛋黄酱25克、芥末15克、牛肉400克要有些肥肉的、羊肉200克、盐和胡椒粉适量、英式麦芬4只，切成片、陈年切达干酪4片

　　步骤：

　　1. 将酸黄瓜、欧芹、切达干酪、蒜仔细绞碎，再加入蛋黄酱和芥末拌匀。

　　2. 在碗里将牛、羊肉拌在一起，并用盐和胡椒粉调味后，将其制成4块小肉饼。

　　3. 将英式麦芬切成片烤1分钟，再抹上刺山果酱。

　　4. 用大火烤小肉饼，大约4分钟，再覆上切达干酪烤4分钟，夹入烤好的麦芬片即可。

　　点评：这是一道看似利于葡萄酒搭配的菜，但其中巧妙掺入了刺山果酱，这款Via Cobos El Felino Malbec 2006，把羊肉的美味凸显出来更合适。不过，还是Brooklyn Brewery Brown啤酒略胜一筹，这款啤酒用烘烤过的麦芽酿制，带有浓重的焦糖和咖啡味，配煎肉最合适不过了。

奶酪脆饼烤鸡

　　奶酪脆饼烤鸡

　　搭配啤酒：Pure Hoppiness

　　搭配葡萄酒：Mary Elke Pinot Noir 2006

　　用时：45分钟

　　配料：液体奶酪1升、蒜3头捣碎、盐和胡椒粉适量、整鸡腿4只去骨、墨西哥辣酱适量、脆玉米片75克简单压碎、欧芹15克切碎、融化的原味黄油45克

　　步骤：

　　1. 将黄油、蒜、奶酪与适量的墨西哥辣酱和盐一起搅拌均匀。用刀在鸡腿上切一些小口，然后把刚刚拌好的酱涂抹到鸡腿上，放在冰箱里冷藏8小时。

　　2. 用中火烤鸡腿30分钟，注意要烤均匀，烤透。

　　3. 将玉米片和欧芹搅拌，用盐和胡椒粉调味。在鸡腿上刷一些黄油，蘸上经过调味的玉米片和欧芹即可。

　　点评：Alpine公司的Pure Hoppiness啤酒，其类似柑橘类水果的酸味正好中和了鸡的甜味，而Mary Elke Pinot Noir 2006这瓶黑品乐葡萄酒单宁细腻，没有过重的橡木味，彰显了菜里面的怡人甜味。

　　多个回合下来，两种酒各有胜负，正所谓尺有所长，寸有所短，结果其实并不重要，人们在搭配的时候能多一种选择，或是另辟蹊径地享受搭配之美就足够了！