葡萄酒和大多数食物不一样，不需经过预先消化就可被人体吸收，特别是空腹时饮用。在饮用后30-60分钟时，人体中游离乙醇的含量达到最大值，为所饮用的葡萄酒中乙醇总量的75％。如果在进餐时饮用葡萄酒，则葡萄酒与其他食物一起进入消化阶段。这时，葡萄酒的吸收速度也较慢，约需1-3小时。在以后的4小时内，人体血液中酒精的含量很快减少，约在7小时后消失。被人体吸收后的葡萄酒95％被氧化以提供热能。这一氧化作用主要是在饮入葡萄酒后的开始几小时进行，并且主要在肝脏中进行。根据饮用的葡萄酒量和同时食入的其他食物的种类(特别是葡萄糖)，肝脏能固定少量的酒精，从而逐渐净化血液。

尽管葡萄酒对健康有着重要的作用，但这并不是鼓励人们不分场合、不加限量地喝葡萄酒。在适合的场合，适量饮用和正确饮用葡萄酒有益健康。

第一，常饮葡萄酒的人，绝不能忘记喝水。每天的喝水量应在1～1.5升左右。

第二，葡萄酒历来是作为佐餐饮品的，应配合其他食物一起食用，最好是在进餐时饮用。据测试，在饮用后30～60分钟内，葡萄酒的抗氧化能力则会体现出来。在进餐的同时饮用葡萄酒，将有利于葡萄酒的活性氧消除功能的充分发挥。这样饮用葡萄酒，不仅能增进食欲、帮助消化，还可减少对酒精的吸收，血液中酒精浓度可比空腹饮用时减少一半左右。

第三，适量饮用葡萄酒。据澳大利亚科学家1997年的研究结果显示，对善饮者，男子最好每天饮用1～4杯葡萄酒，女子最好每天饮1～2杯葡萄酒，这些饮用者的心脏病死亡率约为不饮酒者的30％。1997年3月，法国波尔多大学中央医院Dr．0rgozo等报告，每天饮红葡萄酒3～4杯的老人，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的25％。