传统美味的食物

　　早上九点，Picchi来到圣安布雷佐教堂集市，在这个佛罗伦萨最古老的菜市场里，为戏剧餐厅的晚餐选购食材。

　　像意大利最一流的厨师那样，Picchi只使用他能找到的最好最新鲜的食材。 然而，不像很多人，将一顿饭渲染得无比华丽繁复，可是尝起来却是完美至极的千篇一律，Picchi的菜肴则是属于乡村和传统的。若是在他那里点上一碗鱼汤，你会发现到汤竟是由黑鲈鱼籽和他钟爱的红辣椒制成的，比起传统的托斯卡纳风味，味道更接近中国的酸辣汤。

　　“我不是科班厨师出身，”Picchi说。他不受限制地使用红辣椒、使用你从未听说过的动物下水。可不知怎么的，他居然成功了。这正是因为他的所有菜品都有个意大利传统菜肴的名字。

　　Picchi面试来应聘的厨师时，通常也会问他们母亲最喜欢做的一道菜是什么。曾有个人举起手来问道：“不是妈妈的，是奶奶特别喜欢的一道菜可以吗？”这个答案显然很符合Picchi的心意，而提问的这个人现在就在Picchi的厨房里工作。

　　Picchi自己的母亲也是个出色的厨师，曾在他十几岁时就教他怎么做菜。但当时他的兴趣却还在小时候的把戏上：还是个小男孩的Picchi经常在佛罗伦萨的街头游走，以猜出他路过的每栋房子里正在做什么菜为乐。他二十几岁刚当厨师的那会儿，曾有次去厄尔巴岛度假，在路过一家人的门口时闻到了一阵鱿鱼味。他在门外站了好久，就是想分辨出那究竟是烤鱿鱼的味道还是煮鱿鱼的味道，最后干脆敲门问个究竟。答案是：“我丈夫喜欢烤的，我儿子喜欢煮的，所以这两种我都在做。”那家的主妇回答道。由于这家人的料理做得实在太棒，Picchi在接下来的九天里想了个办法一直在他们家吃饭。他现在还保留着一些从那户人家学来的菜谱。

　　Picchi成天琢磨如何将书本中的传统重现于现实。“我将传统背在背上，但是我在往前走。”他说。就像他在Teatro del Sale餐厅的菜单是传统的，同时也是市场驱动的。他也着迷于在作为演员的厨师和作为厨师的演员之间身份的切换。

　　Picchi的美食世界

　　Picchi的美食世界注重更多的与其说是地域，不如说是理念。他的餐厅一只脚在过去，一只脚在未来。可若是想说他不切实际，还是先去看看那些蜂拥进他的餐厅、小吃店和咖啡馆的人群，以及戏剧餐厅演出长长的等候名单再做评论吧。

　　很久以前，Picchi就扬弃了米其林指南，后者连一颗星也没能颁布给他。但是他在佛罗伦萨人的真正重视的领域里获得了当之无愧的成功，这比掰手指数着获得了几颗星星合算得多。

　　Picchi做了他想做的，他之所以能这样，或许是因为他的餐厅几乎天天都爆满。

　　尽管如此，你也会觉得，即使不是这样，他或许也会依旧按照自己的想法做餐厅。这是他体内的老激进分子在说话。他对于流行趋势总持有怀疑和反叛的态度。

　　当说起别的餐厅时，他管那些除了提供毫无内涵食物以外什么都没有的餐厅叫做“不得要领”。这是他能给出的最难听的话。

　　他说他已经完成了餐厅的扩张。但那些为他工作的人大摇其头。于是他才承认正计划着在戏院餐厅的屋顶加盖一个小阳台，在上面盖一个“让孩子们夏天可以在玩水的小水池。”

　　Picchi不像别的厨师那样坐着飞机满世界跑，而将他的王国修建在这个再寻常不过的街区的十字路口。但是看着他如鱼得水的样子，就会相信世界正向他而来。

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