来源：BNET 作者：郑佳珣
金秋时节“持蟹斗酒赏菊吟诗”是历朝历代文人墨客追求的无上享受。我们说完酒，在来品品这螃蟹。
老话说“八月十五，菊黄蟹肥”，《红楼梦》第38回就写到一场中秋螃蟹宴。史湘云在“藕香榭”大摆螃蟹宴，贾宝玉和众姐妹用“桂花蕊熏的绿豆面子”洗手，坐在山坡桂花荫下的毡子上，持蟹赏花，以“菊”和“蟹”为题赛诗行酒令。“贾母那边一迭声问:‘见了什么这样乐，告诉我们也笑笑。’鸳鸯等忙高声笑回道:‘二奶奶来抢螃蟹吃，平儿恼了，抹了他主子一脸的螃蟹黄子。主子奴才打架呢。’”黛玉因不大吃酒,又不吃螃蟹,自令人掇了一个绣墩倚栏杆坐着，拿着钓竿钓鱼。别人给她拿来黄酒，她说:“我吃了一点子螃蟹,觉得心口微微的疼,须得热热的喝口烧酒。”宝玉就给她端来合欢花浸的烧酒，喝high了，做了首咏菊的诗:“毫端蕴秀临霜写，口吃噙香对月吟。”衬得其他人没了颜色。宝钗不甘下风，就做了首诗咏蟹:“眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。”老辣的句子，显出了她与黛玉之间的区别。《红楼梦》中铺陈的美食很多，但场面最大的就是这次蟹宴了。可见食蟹对古代大户人家来说也是个事儿，不过吃蟹的细节着墨不多，只是用来为环境和气氛做个烘托罢了。
王敦煌在《吃主儿》里用了8页纸写他怎么吃完一只蟹。螃蟹身上每个部位都有吃主儿专用的名词，他们家吃的蟹只分肥蟹和极肥蟹。“只凭手和口剥蟹，借用蟹身上的爪尖做工具，速度之快令人惊奇。剥出的螃蟹皮干干净净，整整齐齐，绝对不会再带着吃不干净的地方，也不可能再有残留在皮里的肉丝。”但是，“中秋并不是北方吃蟹最好的季节。”王敦煌接受电话采访时说，“应该是在公历11月底12月初时候。从前北方吃蟹讲究七尖八团，因为北方水冷，蟹繁殖期早，说的是白洋淀来的‘胜芳大蟹’，早断档多年了，现在都成了九尖十团了。”王敦煌说一口老北京土话，与北京大院话和北京胡同话都不太一样，因为小时候他爸、妈下放，他是由家里的老仆玉爷带大的。王敦煌的爸爸是旗人王世襄，除了研究明式家具，更是有名的“吃主儿”。王敦煌最津津乐道的他剥蟹的本事，是在他八九岁上爸爸手把手教给他的。“我很反对使用那‘蟹八件’，我现在牙口不好了，需要借助其中的一件工具，蟹钳子，不过也就质量特别好的值得用用。我给我爸爸剥蟹，嘿，5分钟剥两只。全国许多螃蟹产区早就没野生蟹了，‘大闸蟹’已经成为河蟹的代名词，而且价格不菲，要是会剥蟹，剥得干净，也对得起自己呀。”
现在，这近乎天价的“大闸蟹”不但是礼品中的极品，也是一解口腹之欲的时令美食。
阳澄湖大闸蟹 此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖，是闻名国内外的中国名产。阳澄湖湖水大闸蟹，个大体肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，最大者可达500克，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州!”
阳澄湖蟹,历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特殊生态环境有关。水域百里方圆,碧波荡漾,水质清淳如镜,水浅底硬,水草丰茂,延伸宽阔,气候得宜,正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。所以,阳澄湖蟹的形态和肉质,在螃蟹家族中,大大的与众不同。形态有四大特征:一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，蟹腿的毛长而黄，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空，双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。肉质肥嫩鲜美,食过后再食其它再好的佳肴名菜,都会嘴里无味。就在离开阳澄湖数公里内的雉城湖，湖蟹产量亦多,但受海潮影响,肚不白,毛微黑,肉质远不如阳澄湖蟹那么好吃。同一境域的湖蟹,尚且不能相比,其它地区的螃蟹,更是大为逊色了。因此,阳澄湖蟹在海外久享盛誉,被称为"中华金丝绒毛蟹"。
贵族的吃蟹工具：蟹八件
明清时代，文人雅士品蟹乃是文化享受，赏菊吟诗啖蟹时，人人皆备有一套专用工具，苏沪杭俗称“蟹八件”。根据有关资料可知，明代最初发明食蟹餐具的人，名叫漕书，为了吃蟹减少麻烦，吃得方便畅快，他创造了锤、刀、钳三件工具来对付蟹之硬壳，后来逐渐发展到八件。食蟹又分“文吃”和“武吃”，所谓的“文吃”。“武吃”吃的是快意，“文吃”吃的是工具。
国人食蟹的历史，最早又可追溯到西周时代。从《周礼》和晋代《字林》记载可知，我国已有两千七八百年的吃蟹历史。自古以来，食蟹似乎是一件大有讲究的雅事。早在明代，能工巧匠即创制出一整套 精巧的食蟹工具。据明代美食指南《考吃》记载，明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，翻译成现代汉语就是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针。故称之为“蟹八件”。后来从明代至民国初年，在此基础上，又发展到蟹三件（鼎、签子、锤）、四件、六件、八件、十件、十二件，后发展到鼎盛时期最多的一套吃蟹工具竟多达六十四件。这些食蟹工具一般用铜制作，考究的则用白银制作。因为从坚韧度来说，金虽贵重但硬度不及银，而铜又很容易污染食品，所以按理说，上乘的“蟹八件”也应该是白银制的。其工艺极为精巧，刮具形状有点像宝剑，匙具有点像文房中的水盂。盛蟹肉用的是三足鼎立的爵。这些食蟹工具，又都配有圆形或荷叶形状的盘，盘底下有雕成龙状的三足。
蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能，造型美观，闪亮光泽，精巧玲珑，使用方便。螃蟹蒸煮熟了端上桌，热气腾腾的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉，一件件工具的轮番使用，一个个功能交替发挥，好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。当用小汤匙舀进蘸料，端起蟹壳而吃的时候，那真是一种神仙般的快乐，风味无穷。靠了这蟹八件，使苏州人把阳澄湖大闸蟹吃得干干净净。
1.腰圆锤：
用锤子始在蟹背壳的边缘来回轻轻敲打，这是先将蟹壳敲松，方便掀盖。
2.长柄斧：
掀开背壳和肚脐，再加上用锤子击打了多遍，所以大盖很容易摘除。
3.签子：
剔蟹肚的蟹肉，或捅出、钩出蟹腿肉。
4.长柄勺：
刮下膏或黄，用勺一口一口送入嘴中。
5.镊子：
剔除蟹鳃，就是白色的厚片，还有就是盖上连骨的蟹胃，鳃和胃都是极寒的东西，不能食用
6.剪刀：
剪下蟹腿蟹螯
7.盆：
盛放蟹盖
8.剔凳：
它的性质就是一块铁砧板，打开蟹螯最直接的办法就是把蟹螯垫在"剔凳"上，用小锤砸开。
尽管这大闸蟹是人间珍品，但也并非什么人都有口福享用。
味美且营养丰富的螃蟹因为“性寒”，并非“人人皆宜”。发热、腹泻以及脾胃虚寒者不宜食用螃蟹，以免引起腹痛、腹泻；孕妇也应当避免过量食用。鉴于螃蟹中胆固醇含量比较高，因此高脂血症者、高血压者、肥胖者、肝脏疾病患者都应当少吃或不吃蟹肉。
以下五类人切勿食用
第一类：吃蟹有过敏史或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人，尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇，最好不要吃蟹；
第二类：胆囊炎、胆石症、肝炎、急慢性胰腺炎以及严重心脑血管疾病的患者，尽量少吃或不吃蟹，更不能以酒伴蟹开怀畅饮，以免加重病情或引起上述疾病的急性发作；
第三类：腹泻、胃痛、感冒、发烧或本身脾胃虚寒的人不宜吃蟹，因为蟹属寒性食物，蛋白质、脂肪含量高，不宜消化吸收，同时会加剧脾胃不适，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状；
第四类：体质寒凉虚弱的孕妇不适合吃蟹，否则可能引起流产；
第五类：婴幼儿不宜吃蟹，因为高蛋白会加重肝、肾负担。
螃蟹营养丰富，味极鲜美，深受美食者的青睐，但吃螃蟹一定要注意，有些食品是不能与之同食的。
