导语：提及法餐不用言必称布列塔尼生蚝或勃艮第蜗牛，或者拎出巴尔扎克、大仲马、莫泊桑的名头来大谈生蚝，更不必用不菲的价格来标榜餐厅的高档，从文化层面谈论餐桌礼仪的傲慢与偏见也没有实际意义，美味才是至关重要的。
最优秀的大厨站在厨房里从来不考虑是把最好的食材都拿来做一道超级大菜让食客们吃得高潮迭起，还是要用单一的特产、清淡简约的组合让食欲的快感细水长流，他们只是依据自己对材料的理解引导它们在盘中奏出华彩，一切为了美食本身。
用烟熏三文鱼做头盘，细腻的粉红鱼肉最好滑润一点，配菜的质感对比让味蕾敏感起来；肥嫩的煎鹅肝是必须的，烹制时上好的红酒更不能吝啬，表面煎得焦香内里柔滑的肥鹅肝诱惑着手里的刀叉不停，如此美味吃得这般匆匆实在是罪过，吃过又会贪心地想如果口味再丰富一点会更得我心。餐桌礼仪使人矜持，营养学家的温馨提示让人节制，心里总会升起一种不满足的饥饿感，把这些陈词滥调丢到脑后等吃完这一餐再考虑，好好地纵容自己一次，在这个世界上，没有贪心就没有满足。
烟熏三文鱼，鳕鱼挞配鱼子酱和奶油薄饼
清新鲜嫩的鳕鱼稍微一煎，肥腴的鱼油马上冒出来，恰好给熏香味浓郁的三文鱼提供一种油润的补充，整个口感都更饱和满足。些许的鱼子酱给予鳕鱼不同凡响的咸香，少量的蛋清、蛋黄会让鱼肉更加柔滑，并提供一种丰富的味觉，松脆可口的奶油薄饼为细腻的鱼肉树立一种质感参照。被称作酸豆的caper其实是刺山柑的花蕾，奇异的酸香远胜于平庸的柠檬汁，让整道菜耳目一新。
澳洲和牛西冷牛排配炒牛肝菌和鸽肉蔬菜包
肥瘦相间连筋带肉的西冷牛排肉质稍硬，不及菲力来得细嫩，但其丰富的质感和咬劲是其他部位的肉无法比拟的，切开暗金色的牛肉表面，内里漂亮的粉红色诱人食欲大增，汁水需要饱满充足，煎得太熟就失去了它的个性，榛仁碎甘香松脆，煸炒过的牛肝菌香气浓郁，菌油滋润牛排，香气浑然一体。与西冷牛排的柔韧口感相对照，鸽肉蔬菜包呈现的是细嫩，整鸽经过几个小时的文火炖制后出骨切成小丁与松露一起煸炒，然后再酿在菜叶中做成一个清新细致的菜包，切开时会有一种期待的惊喜。
