橡木桶是让葡萄酒更美妙的温床。

　　虽然现在葡萄酒已经从贵族化普及到大众，但葡萄酒的高贵气质还是一如既往地让人痴迷，那些细节的讲究，那些让酒更尽善尽美的规则，都让葡萄酒更充满魅力，橡木桶就是一个葡萄酒无法忽略的细节，如果说葡萄酒本身是一道菜的话，橡木桶则是为菜增加鲜味的鸡精，添加得当会丰富菜的味道，过多则会破坏菜的原味。你了解橡木桶和葡萄酒的关系吗？那么我们现在就来学习学习。

　　大家都知道，不同的酒要用不同的酒杯品尝，而橡木桶的使用并不只是为了增加酒的橡木味道，橡木桶除了给我们带来愉悦的香草和橡木香，对于葡萄酒整体品质的提高都有着非常重要的作用。

　　首先，橡木具有稳定和增加葡萄酒颜色的好处，使酒色看起来很鲜明，一般经过橡木处理的葡萄酒的颜色都是令人愉悦的。

　　其次，橡木能将酒中的多酚和芳香物质挥发出来。有些使用过橡木桶的葡萄酒能够增加结构性，使酒更加醇和、有风味。橡木主要有5种物质，最重要的就是单宁，它是确定葡萄酒味道的主要元素；第二种是橡木内酯，是树脂类物质，据说有柔化酒的作用；还有糖类物质，包括糖醛酸、半乳聚糖、多缩戊糖、甲基戊聚糖，它和芳香醇一起，有助于增加葡萄酒的甜美度；当然，葡萄酒中的香草味也来源于橡木桶，烘烤过的橡木桶就会具有香草的芬芳。

　　橡木还具有柔化酒的作用。如果有机会去酒厂试尝刚酿造出来的葡萄酒，大家就能体会到新做出来的酒是很生涩的，而我们喝到的一般都是可以入口的熟酒了。由于橡木桶是有毛孔的，这会使微量空气透过橡木毛孔进入酒液里，这种微量的氧化有助于葡萄酒的成熟，同时降低葡萄酒里青涩的味道，使酒更加圆润。然而我们看到，酒厂的橡木桶以225公升的居多，这是因为，这种容积的桶能使酒最完美地接触微量空气。

　　当然，并非所有葡萄酒进橡木桶都能做成好酒，只有成熟好、品质超群的葡萄跟橡木桶结合才能做出高素质的酒，而不好的葡萄就是进橡木桶，对品质也不能有多大的提升。低品质酒在橡木桶中进行陈酿会使其更加瘦弱，降低结构感，增加苦涩感，而且还会降低红葡萄酒的色调。一般来讲，越是好的红葡萄酒越能经得起长时间（一般两年）的陈酿，而差的酒陈年时间很短，比如年轻树龄和原料质量差的红葡萄酒一般在木桶陈酿超过六个月质量就会下降，有的红酒放进橡桶只会浪费桶的价值。

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　　软木塞也很重要

　　对于喜欢喝葡萄酒的人来说，软木塞关系到自己的身心健康问题，因此了解一下这方面的内容应该是很必要的，也许你是个品饮葡萄酒的高手，但有可能你把封葡萄酒瓶口的软木塞给忽视了。

　　1.选择天然软木塞封口的葡萄酒。软木塞有天然软木塞和复合软木塞之分。天然软木塞是由整块树皮切割而成，因此密封性特好，用这种木塞封口的葡萄酒陈酿十年、甚至几十年都不必当心会漏气、溶化，还会随着葡萄酒陈酿时间的长，会进行着呼吸交换。而复合软木塞则是用生产天然软木塞的下脚料胶合而成的，虽价格比天然软木塞便宜许多，但其密封性特差。这样的葡萄酒，贮藏时间一长，酒瓶就有漏气、酒质变坏之险，更可怕的是复合软木塞中的粘合剂——胶水会溶解于酒液中，对人体健康带来隐患。

　　2.起塞有讲究。优质高档的葡萄酒，一般都采用软木塞作瓶塞，开瓶时要先用干净的白布擦干瓶身和胶帽，再用小刀在接近瓶颈的下陷处将胶帽的顶盖划开除去，再用干净白布擦除瓶口和木塞顶部的脏物，最后用启塞器将木塞拉出。起塞后，同样应用白布从里向外将瓶口部的残屑擦掉。