王玉栋认为，柒号食品的用户中，对工作餐的关注点依次为卫生、快捷、价格和口味，他最下功夫的地方是卫生，这需要时间的证明。为了保证卫生，公司建立了专门的化验室和工业化技术研究中心，对菜肴和设备技术进行研究，放弃了到客户的食堂现场进行全部烹饪的业务。他认为，中央厨房的生产流程受到严密的控制，但如果接下现场烹饪的项目，就相当于在中央厨房外多出几个厨房，管理无法控制。目前柒号食品不会做低于1,000份的项目，也拒绝服务在公司半径45分钟车程之外的地区，相关执行近乎刻板化。
之所以定为45分钟半径，王玉栋也有自己的理由。食品安全相关分析报告中提到，饭菜在45摄氏度～65摄氏度之间是细菌繁殖最快的阶段，柒号食品的保温箱要求每小时降低1度，这样一来，45分钟的配餐车程可以保证温差变化尽可能小。为了防止饭菜在路上出现异常情况，王玉栋和物流公司商量后决定使用一次性密码锁，如果货到交接时密码锁已被打开，就要重新核查。
锁定细分市场
对王玉栋来说，拥有大产能的中央厨房和满意的物流模式，意味着高昂的成本，公司一年的物流费在200万元左右，东莞加工中心总投资为2,500万元，深圳中央厨房总投资1,200万元。2008年的数亿元销售额无法让他满意。
2009年10月，柒号食品在协调了近一年时间后，同中建设签约。他找到了柒号食品的市场——而不是学校和写字楼。王玉栋曾经考虑服务深圳的写字楼，三餐的费用标准高是其中优势，但写字楼需要支付一定的进入成本，而且中午与早晚的顾客数量差距很大。而学校市场的最大问题在于，学生有假期和周末，这在一定程度上对中央厨房的资源形成浪费，员工放假也需要支付一定比例的劳务费。
相比之下，制造业、建筑业的优势凸显出来。以中建设为例，整个集团在全国各地的工人近200万，每天三餐的人员数量固定，外包给柒号食品的单餐供应是8万份，年营业额可达到3亿元左右；而即将签下的广东核电站每天24小时都需要员工驻守，单餐供应3.2万份。不过一位工人一日三餐的餐费标准只有8～10元。
王玉栋认为工业化配餐行业会继续细分，出现更多专门为写字楼或工业制造业配餐的企业。“欧美多数企业对于后勤社会化的理念根深蒂固，给现代后勤以及配餐类企业很多机会。”
在柒号食品的计划中，依托几家大客户的生意，预计今年下半年会实现盈亏平衡。而王玉栋的下一个新设计是“移动式中央厨房”，就是将中央厨房分解为集装箱式，根据产能可以将各个模块进行组合和拆卸。
