“如果法国没了香槟，后果会是什么？”
“那么，全世界将陷入混乱！”——在朋友的玩笑话前，一位法国人道出了这句牛气冲天的话。也许这话稍微夸张了点，可香槟誉满全球的确是不争的事实。但今天主要说的不是香槟，而是那些和香槟同门，却又有着让人为之神魂颠倒的魔力，曾被誉为“魔鬼之酒”的起泡酒。
起泡酒，顾名思义，就是会起泡的酒。有没有气泡，也就是二氧化碳，是起泡酒与其他葡萄酒的根本区别。正式的起泡酒，其气泡必须是发酵的自然产物，也就是不能人为的加入二氧化碳。起泡酒的酿造都是两部曲，首先把葡萄汁酿成没有气泡的葡萄酒。然后在酒中添加酵母和糖原料，在密封容器中二次发酵，发酵时自然产生的副产品：二氧化碳以气泡的形式溶在酒中，就成为起泡酒。
相传起泡酒在早期，曾被成为“魔鬼之酒”。一开始，人们不明白，明明已经密封窖藏好的酒，却在打开瓶塞的时候，还伴随着奇怪的声音，并且还有神奇的泡沫从瓶内喷发。人们相信，这是魔鬼在使诈，于是给了起泡酒一个神秘又有些恐怖的名字：“魔鬼之酒”。因了这个别称，起泡酒初出道时并不能入世人的眼，直到法国香槟区的起泡酒出现了，香槟酒才开始风靡起来。
说到起泡酒，当然不能忽略的是香槟。就好像每个家庭都有一个孩子更出色的道理一样，香槟酒当仁不让的成为起泡酒家族里最值得炫耀的明星宝贝。因为只有法国香槟区出产的起泡酒才有资格用香槟的称号，除此之外其他国家以同类方法酿制而成的酒都不能称为香槟酒，只能称为起泡酒，这也成了大多数香槟酒价格昂贵的原因。
欢庆场的新宠儿
特殊的笛型或郁金香形酒杯，晶莹剔透的颜色，细腻而持久丰富的气泡，欢快清脆的泡沫破裂声，复杂的口感，这一切构成了复杂而美妙的起泡酒。在葡萄酒的王国里，恐怕再也没有比起泡酒更适合欢庆场合的酒了。不必说别的，单是开瓶时那强有力的“嘭嘭”声，还有那些迫不及待往外涌出的气泡，就足以使人的心为之心跳。
中国人讲究喜庆。无论是生日派对，还是逢年过节，还是庆功祝贺，只要和开心沾点边的，都得开上几瓶美酒以示庆祝。若再提议只开香槟庆祝，那你也太out了！金融危机下，连嘎纳电影节的宴请特定酒都从香槟换成了其他起泡酒了，那么一庆祝就开香槟的习惯也可以尝试着变换一下，或许会有意想不到的收获。事实上，起泡酒的酿制产区已经从以法国为代表的老式产区向西班牙、美国、德国甚至澳大利亚等一些国家的新产区推进，并且这些优质起泡酒也逐渐出现在世界各地的餐桌上。
