香槟酒实际上是经过二次发酵的葡萄酒。只不过第二次发酵不是在橡木桶中,而是在酒瓶中。那些美丽的气泡就是第二次发酵过程中的产物。
在香槟酒的家乡法国,至今仍在使用传统的一瓶一瓶地单独发酵的“香巴尼方法”。把在低温条件下储存两年多的“基础酒”中加入砂糖溶液和人工酵母,封好口的香槟酒瓶被放入地窖里,头尾相间,水平放置。窖内保持恒温12℃至14℃,经过80天左右,瓶内生成大量二氧化碳,香槟酒的发泡过程完成了。发酵好的香槟酒还要在贮藏室里贮存两年乃至更长时间,让瓶内的二氧化碳慢慢地、完全地溶解在酒中。
完全发酵好的香槟酒又被移置于地面特制的木架上,木架成60度斜角,瓶底朝上,瓶口向下斜放,每天转瓶1/8圈、磕瓶一次,连续进行一个月以上,以使瓶内的沉淀物缓缓聚集于瓶塞处。然后将沉淀好的酒瓶瓶口急速冷冻,过一会儿,沉淀物便凝固住了。当金属瓶盖被打开、瓶中压力减小时,这沉淀物会像樱桃核一般弹跳出来。然后人们往酒中加入极少量的葡萄酒原液,最后,这些酒瓶被重新塞好,放入贮藏室中。法律规定香槟酒至少要贮存15个月方可出售,而好酒则往往要存上3年、5年,甚至10年。
酒瓶的时髦艳遇
酒的品质固然重要,外包装更是大做文章。建筑界、时尚界等大师级人物纷纷跨界合作,为香槟酒做起时尚外衣,功能性极强的保温衣、犹如奢华游艇的包装盒、惊艳浪漫的香槟架,想得到想不到的设计应有尽有。
Cellar Box by Veuve Clicquot
令人叹为观止的高科技风格,由身为Kenzo设计总监的设计师Pablo Reinoso精心设计,将时尚感与功能性完美结合。
Clicquot Chic Gift Box
一种如魔术般神奇的香槟享用方法:只要把包装香槟的纸盒抽出,两侧的扇形折翼会自动展开,形成一个造型典雅别致的冰桶状容器,不仅隔温而且防水,注入水及冰块,即成为一个极富动感的便携式冰桶。
香槟 为了狂欢而生