葡萄种植临界点上的自然环境

　　在自然环境上，阿尔萨斯其实位于不适合葡萄生长的大陆型气候区内，气候太寒冷，即使是早熟的葡萄品种都很难成熟。但是刚好西边的弗日山脉阻挡了来自大西洋的水气，造就了少雨多晴的气候，全年雨量只有 500 毫米，日照非常充足。加上大部分的葡萄园位于山脉东坡的向阳坡地，不仅排水性佳，也可以获取更多的阳光。不过，即便如此，阿尔萨斯条件最好的葡萄园也只能酿出顶级的白葡萄酒，需要更多阳光和热的黑葡萄仅只有在像1990或2003这些特别炎热的年份才得以酿出有水平的红酒。

　　因为自然环境的限制，阿尔萨斯的葡萄园只能位于弗日山脉的朝东低坡上，北起马连罕村(Marlenheim)，南至坦恩镇(Thann) ，南北绵延 120 公里，但东西却仅有 4 公里宽。复杂的土质依山坡高低大致可分为三大区段，山坡较高处土层较浅，以火成岩为主，有不少花岗岩、砂岩及页岩，酿成的葡萄酒香气浓郁多矿石味；往下到和缓的山坡中段土层较深，以沉积岩土为主，大部分组成有石灰土、砂质土及黏土，酒的风格较丰厚；坡底平原区则布满肥沃的冲积土，只能酿成清淡可口的普通白酒。

　　各具特色的葡萄品种

　　沿袭德国的传统，阿尔萨斯葡萄酒特别强调单一品种的表现，并且会在酒标上标示品种名称。一家酒庄通常同时种植各种不同的品种，并且每个品种都分别独立装瓶，所以每家阿尔萨斯的酒庄，即使是产量非常少的小酒庄，也会生产非常多款不同品种的葡萄酒。唯一的例外是一种称为“高贵的混合Edelzwicker”的白酒，是混合多种品种酿成的，不过并不多见。由于天气寒冷，以白葡萄品种为主，种类多达十种之多，黑葡萄只有黑品乐一种，大多酿成清淡型的红酒。十种白葡萄品种中又分出等级，其中有四种被列为优质品种。

　　雷司令 Riesling

　　这个由德国传入的品种，以均衡的酸味和多变的香气名列全球最优异的白葡萄品种。在阿尔萨斯复杂的土质上出现非常多变的风味，在黏土质显得丰厚浓郁；在石灰岩地则有细致、清爽多酸的表现；在页岩地则常出现矿石味和汽油的气味。不同于德国的雷司令酒精度低且多带甜味，这里产的多为干型，酒精度比德国雷司令高，非常适合佐餐。

　　灰品乐 Pinot gris

　　这个品种之前又称为 Tokay，是口感丰腴的品种。葡萄本身带玫瑰色，酿造的酒颜色深，酒精度高，厚实的口味可搭配味道较重的食物，特别是猪肉、小牛等肉类的料理。虽然和意大利的Pinot Grigio属于同一个品种，阿尔萨斯的灰品乐却浓厚结实许多，也许没有意大利的灰品乐那么清淡爽口，但是口感却深厚许多，而且有非常耐久的潜力。除了干型酒，在特殊的年份也可酿成迟摘型的甜酒。

　　琼瑶浆 Gewurztraminer

　　阿尔萨斯是全球最精彩的琼瑶浆产区之一，无论是干型或甜型都有极精彩的表现。浓烈的香气经常有玫瑰花、荔枝、芒果、肉桂、糖渍柳橙皮等香味，常伴随着高酒精的强劲表现，足以搭配厚重的料理，如当地味道最强的Munster 奶酪和采用许多香料烹调的亚洲料理，即使是带酸甜味道的菜肴也都非常适合。

　　麝香 Muscat

　　常被用来酿制甜白酒的麝香，在本地却出产干型。常出现荔枝及玫瑰花香，酸度低，口感圆柔，是不错的餐前酒。

　　其他的白葡萄

　　白品乐(Pinot blanc)和希瓦那(Sylvaner)两个品种大多酿成清淡多果香的白酒，不仅简单可口，且适合尽早饮用，价格也相当便宜。

　　三个法定产区

　　阿尔萨斯有三个法定产区，其中最常见的是Alsace，条件特好的葡萄园则被列为特级葡萄园：Alsace Grand Cru，有五十个葡萄园列级，面积仅占 4% 左右，只允许采用优质品种酿造。阿尔萨斯也生产以瓶中二次发酵酿成的起泡酒，称为 Crmant d'Alsace，价格比香槟便宜许多，口感也较为清淡爽口。

　　特殊类型的葡萄酒

　　有点类似德国葡萄酒的传统，阿尔萨斯也产甜度特别高的迟摘甜酒或贵腐甜酒。因为只在特别的年份生产而特别珍贵稀有。正常采收期过后，如果碰上干燥且日照充足的天气，酒庄便会选择保留一部分的葡萄在枝子上，用来生产迟摘葡萄酒 (Vendanges Tardives)，因为采收的日期晚，葡萄有着更浓缩的糖分，并且拥有较为浓郁甜熟的香气。如果采收季碰到潮湿的天气，葡萄感染贵腐霉菌，则可以酿成甜味与香气更浓缩的选粒贵腐葡萄酒(Slection de Grains Nobles)，不仅浓郁丰富，而且适合陈年，可变化出非常迷人的各式香气。