有一段时间没有发表对企业管理方面的见解了，今天外面天气炎热，只有在屋内纳凉。闲来无事写一下近来的所感：

上周到淄博出差，晚上吃饭客户请我们一行到家老字号的餐馆去吃饭。步入大厅时，一股浓厚的文化气息装修风格扑面而来。为了体验当地的人文气息，我们选择在零点餐厅就餐。主人客户间邀请我们这些客人点菜，大家都力推我去（因我曾从事酒店管理，对此较为了解）。

1、当我走进明档点菜间时，迎面而来的比该店的文化气息更为浓重的是鱼腥味和鱼缸旁边污浊不堪的环境让人有点作呕的感觉。当时就想难道这里没有人进行卫生清理吗

反面想一下，我为这家店面找到了借口：鱼缸外部所粘带的污垢也体现了餐馆的历史悠久！但这样的招牌能给宾客好印象吗？或许只有店家自己知道罢了：

2、客气之余，我私下问了一下服务员，你们餐馆是否有正规的培训或督导？回家是“没有”。为了节省时间和为主人节省费用我点了相对比较精致的几样特色，并催促点菜员抓紧时间上菜，我们用餐完毕还有其它事情。由于一桌子都是长时间未见的老友，所以只顾聊天，并未感觉到饿。过了约有半个小时，一位客人才忽然想起，菜怎么那么慢呀？我让驾驶员过去催一下，才知道原来点菜器坏了，未能及时传到厨房。我们只有耐心等待，但后来我拉发现这时客人并不多，怎么还是迟迟上不来菜呢？我抬头环顾四周时，找到了答案。厨师正在用餐，并且有很大一部分工作人员三三两两爬在大厅的桌上用餐，对宾客毫无顾忌。

3、面对这样的情况我出于职业的习惯（也是好意）想找现场负责人了解一下情况，相互沟通一下，便找一位服务生说想见一下经理。服务生答应找一下大堂副理，过了有十几分钟，红着脸告诉我，大堂经理以为我是要投诉呢，不敢过来（我相信这位服务生说的是真的）。我才明白，是我的意思没有表达清楚，把本意说给这位服务生后，他又走向经理办公室的方向。这次回来的很快，回复的却是大堂经理回家了，我问下班了没有，回答是再过半小时才到时间。

出于职业的习惯和对这家餐馆的老字号负责任的态度，我回来琢磨了两天才写了这篇纪实，以供有从事餐饮业的朋友避免以后在经营中出现此类情况：

虽然餐饮业在我国有着几千年的历史，但由于社会的影响一直处在相对原始的经营形态中，尤其是一些老字号大多是家族式管理，且未有新的先进的管理模式引进。导致企业“内功”火侯不够，没有充分体现出其独有的特点。还有一部分企业在变与不变的过程中吸收了一些皮毛，并且没有全部贯彻，造就出一些“四不象”例如：米线类快餐学习肯德基，从装修风格上就显得不仑不类，服务从业人员个人从礼仪到业务技能都不能达标，现场没有管理或管理混乱加之一些企业老板把绩效考核运用的不好，任人唯亲，又形成了“招数不灵”再加上高层唯利是图的小市民心理作怪影响到菜品质量不高、酒水定价不合理。自然而然的就形成的恶性循环的态势。

针对如此情况，如果有从事餐饮的朋友看到这篇小节，请听一下我的个人见解，权作参考：

餐饮企业要从人员素质、管理水平、业务技能、产品质量、企业文化、定价策略等一些方面进行标准化规范。

诸如此类能经过培训改正的，马上付诸实施，需要通过改变硬件设施的，立即整改，需要管理高层调整的，迅速调整。通过一系列的变革，来达到企业标准化运作，在运作的同时再不断深入，摸索整理出一套适合本企业发展的经营管理方法。同时还要向同行业其他企业学习、交流使之共同提高，同时也提升本企业在行业内的稳定度。如此这般才能让企业步入良性的发展轨道。

以上是本人近日所见后延伸出的感想和出于对餐饮业关注由感而发的小节。不足之处请列位加以纠正和指教，欢迎与我联系：chufuran@126.com  QQ:374440980