【钱方夜谈】第十二夜:点燃“细节”一把火,“煮沸”你的卖场
严世华
这几天,受几位旅游景区投资人的邀请,专程到酉阳土家族苗族自治县策划---号称重庆市新开发十大历史文化名镇之首的龚滩古镇。一提起龚滩,首先让我想起著名画家吴冠中在这里的画作《老街》, 特别是那句题记:“是唐街,是宋城,是爷爷奶奶的家”,令人神往……
慕名而来,却难以尽兴而去。的确,好一幅“小桥、流水、人家” 的千年古镇风景线:山水秀丽的乌江画廊、独特纯朴的土家民俗、原汁原味的老街旧宅、悠闲怡然的炊烟萦绕……但漫步其间,总感到缺点什么？噢,这里的山水是静止的,民俗是表面的,老街是迁移的,环境是观望的。这一切,越来越勾起我些许的遗憾、些许的担忧、些许的感叹:这里千万别重蹈眼下全国各地古镇景区的覆辙,那种“逛一条街、烧一炷香、吃一顿饭、喝一会茶、一个小时即离去”,成了开业热热闹闹,淡季冷冷清清的同质化景区场面……
我历来主张---古镇旅游开发必须坚持“反璞归真、回归自然”,要做足“古土俗幽”这4个字的文章。而且要“古”有感人历史,“土”要诱人体验,“俗”得引人参与,“幽”达醉人意境,可亲、可近、可闲、可玩;并且应当是以重民俗体验而轻文化说教,重休闲养生而轻展览观光为主；这样,才会使人来了不想走,不走才会有钱赚。尤其是要在细节挖掘上下功夫。
同时,一定是先谋而后动的。即先策划,后规划;唯有策划出思路,策划以灵魂,策划至差异;才能使规划达到“纲举目张”。策划讲究“找眼”。龚滩千年古镇可以说是长江沿岸整个社会世俗历史的一个“缩影”。这里有秦帅川僧三教寺、徽商大业盐号、西秦商家会馆、川江老艄公旧宅、罗家乡绅转角街、袍哥冉爷大院、文革语录口号墙、红色影视拍摄基地等往日历史遗址。众览全镇300多户人家,究竟哪家能“一子盘活全棋”？上述遗迹,尤如各自闪闪发光的珍珠,单个卖价格不高;只有将它们串成项链,才会价值连城,这叫“资源整合”！
对,就从袍哥老大冉三爷的“冉家院子”开始吧！出于对巴蜀历史文化的兴趣与研究,我知道,讲酉阳县、谈土家族、说龚滩镇,必以可圈可点的冉家史首论。远观南宋建炎3年（公元1129年）,冉氏先祖冉守忠到酉阳助剿,立功后受封建酉阳知寨,并子孙世袭。南宋孝宗淳熙4年（公元1177年）,冉氏第5世冉维义因平苗有功受封知州子孙世袭,同时酉阳改寨为州。元英宗至治元年（公元1321年）,改授酉阳等处军民宣慰司,授冉氏第9世冉载朝宣慰使子孙世袭,实行对土家族的土司统治,古称冉土司;近看民国末年,冉氏32代冉慎之以地方团总和码头上“舵爷”的双重身份,掌握着龚滩‘朝野’的实权,是龚滩镇名震一时的袍哥老大,正是“江山留胜迹,往来成古今”。
步入冉家四合院子,当年的土司楼阁、土丁枪械、土礼文物犹存。进门就是天井,花窗雕刻精致,四周还挂满了玉米、辣椒、南瓜以及背桶、背篓、提篮、风车、石磨等土家人的生活用品;最引人注目的还是那些从江边采回来的纤夫石,每块纤夫石都被纤绳磨得十分光滑,记录着纤夫的血泪史;堂屋摆放着许多陈年旧物,古钱币、青花陶瓷、铜器……顺着窄小木梯步入昔日闺房,精致细腻的木雕让人惊叹;在这里还曾拍摄外景过的影视作品有《武陵山剿匪记》、《国家行动》、《奇人安世敏》、《赵世炎》、《桐子花开》等;冉氏34代子孙,个子瘦小30多岁的冉德光身着土家土布汗衫、脚穿土家千层底布鞋匆匆迎上,并把我引入堂屋,在一幅“忠孝堂”的牌匾下,我选择了侧旁的一张椅子坐下。冉德光笑了,说:“严教授,您还真懂规矩。”我说,这正堂太师椅过去只能是你爷爷的尊座,我们来“拜码头议事”的,岂敢随便。议起冉氏家族,他捧来一本厚重的《冉氏家谱》,我仔细翻阅,发现还真是字辈不乱。随后我建议,为了使冉氏历史更添感人的味道,让古老“激活”,以后在参观活动中增设一个节目---换帖。比如说,我严氏家谱的16代字辈是：赵启文章德厚诗昌世生良善长发其祥。我就是“世”字辈,子孙即“生良”辈,祖爷曾任江西一知府;爷爷在武汉三镇之一汉阳长江边开渔行,想当年他老人家肯定到当地舵爷那儿拜过码头……他连声称道。
余兴未竟,冉德光又邀请我到不远处、靠近江边他开的土家菜“冉家茶馆”再指点迷津。正是旅游淡季,门庭冷落,我想生意不好,可能还有其他原因。我前后三看:看店头、看布置、看摆设。然后提出店头招牌要加一个字叫“冉家茶‘餐’馆”,他问为何？我说道理很简单,谁会到茶馆来吃饭呢？他恍然大悟,赶紧找纸找笔,记下。进了店内第一眼,我注意到靠吧台旁有一空处,忙叫他摆上一桌四椅,见他很茫然。心想,毕竟太年轻,对过去那段江湖上的帮派历史习俗知之甚少。于是,我告诉他---旧社会沿河沿江曾经形成过几大帮派。例如,大运河的漕帮、长江下游的青红帮、中上游（尤其是巴蜀等地）的袍哥,就是你爷爷当年商谈一些有关香堂及码头事务、接待江湖朋友,称为把水口,这类集会,多在茶馆中举行,俗称社会茶馆;久而久之,就形成茶楼、饭馆的第一张桌椅留给袍哥们的“约定俗成”了;既然你爷爷是龚滩袍哥老大,再现这一古老帮规在你的店里是最正宗、最具有唯一性的风情;让它,要多俗有多俗;这么一恢复,既活灵活现了当年码头文化的场景,又使食客们产生“文史可餐”的浓厚兴趣,何乐而不来！冉德光忙不迭地说:“严教授,请再说一遍,我还没记下来……”
作为咨询策划学者,最喜欢与这种“我渴望,我得到”的人打交道; 而最反感那些自以为是,狂妄自大的人,这也是此类人的悲剧：他最需要的人,也往往是他最怠慢“擦肩而过”的。我接着说,另外你要尽快扩大店内临江吊脚楼（可观“两岸猿声啼不住,轻舟已过万重山”）的餐区营业面积,那是最能体验“幽而静眺”之处,可惜你只放了一张桌椅;他当即打电话,联系装修队。还有,一些“土细节”马上要改进---碗筷杯碟等餐具换成木制或竹制的,塑料玻璃的一概不用,因为现代游客的环保意识很强;甚至连菜谱也换成竹简式的,要土,就土得掉渣……他拍案叫绝！说到菜谱,我提醒他抓紧开发“冉氏官府私房菜”,因为我已在镇上吃了几天家家户户,一模一样的“香菌丸子、老蜡肉炒山蕨巴、猪蹄风萝卜、排骨干虹豆……”营销是看三步以外的！我提示,面对这种菜品同质化趋势,他要赶快着手开发自己冉家独创的“私房菜”,（也只有他最有资格）走人无我有、人有我新的差异化创新路线。他一直在想、在记、在问;天下大事必作于细,处处留心皆学问！看样子,经我这么一把火的点拨,他的情绪激昂被“煮沸”了,已近99度……
临别,我又送了冉德光“最后1度”---一幅店门对联:“大嘴吃八方,还是这里香！”
