此外，由于不少餐饮企业在内地上市未果，转投香港上市，港交所2012年1月16日发出《香港交易所登载有关从事餐饮业务的申请人在上市文件中的披露的指引信》，对欲在港IPO的餐饮企业披露文件提出了新的七大要求：“供货商、食材来源及其价格”、“同店销售额及桌/座流转率”、“现金管理”、“商标”、“扩充”、“定价政策”以及“食品安全质量监控及投诉”。提高的上市门槛对于俏江南的内部管理事实上也提出了新的要求。

然而，如果此番再不能成功在港交所IPO，对于俏江南而言更是举步维艰。首先，炮轰鼎晖一事爆发之后，俏江南风投融资之路事实上已经堵死，张兰自己也宣称不会再引入新的投资者。其次，按照鼎晖当初投资俏江南时的对赌协议，如果非鼎晖方的原因，造成俏江南无法在2012年底上市，或者俏江南的实际控制人变更，鼎晖有权退出投资，由俏江南的原股东高溢价回购鼎晖的股权。根据张兰自己透露的信息，回购价格是当初投资价格的双倍。这就意味着，一旦未能登陆港交所，俏江南不仅融资发展梦泡汤，还得在资金链紧绷的同时，额外付出4亿元来回购鼎晖手中的10%股份。由此看来，上市之路对于俏江南而言，已然是骑虎难下。

不可一味求快

今日进退维谷境地的出现，与俏江南过分追求发展速度的战略有着极大的关系。5年500家门店的梦想，某种程度上又一次展现了中国企业过分膨胀、好大喜功的特性，这与当年的顺驰地产、家世界何其相似。

事实上，俏江南定位于一家中高端餐饮企业，强调每家店面都要有自己的特色，这样的定位与高速复制的扩张模式天然就是格格不入的。一旦像连锁快餐企业那样追求可复制性与快速扩张，其独特魅力就荡然无存。

即便俏江南成功上市，融到了巨资，走上了“每年百店”的快速扩张之路，这样的道路恐怕也未必是通往天堂。

2007年11月，全聚德A股上市募集资金净额3.88亿元人民币，这部分资金的重要流向就是加快连锁企业发展。在快速扩张中，全聚德看似收获不小，2007年至2011年的净利润由6432万元逐年递增到1.29亿元。然而仔细分析会发现，这些收益大部分来自北京门店，其他城市门店大多亏损。

小肥羊于2008年在香港上市后，同样是高速扩张，门店一度达到700多家，但随之而来的管理考验和盈利压力，使原小肥羊管理层渐感力不从心，并在2012年初以45亿港元售予百盛集团。

没有夯实管理基础就进行大规模扩张，无论从租金成本、人力成本而言都是巨大挑战，而在高速的发展中如何保证菜品的质量，保证厨师的功夫，保证供应链的完善，保证单店的持续盈利能力，保证食品安全不出纰漏，保证内部管理不掉链子，这些都是俏江南这样的餐饮企业，不得不回答的问题。

• 上一页
• 1
• 2
• 3