肉类油腻程度与单宁含量应匹配

　　甜白葡萄酒不要配海鲜

　　葡萄酒与各类菜肴如何搭配是一项专门学问，良好的搭配会使酒与菜品相得益彰，提升酒的醇厚与菜品的鲜香；而不符合规律的乱搭则会破坏酒与菜的口味，白白浪费了美酒佳肴。为此，大连名庄荟品鉴师孙林就很多常见的搭配给出了专业的建议。

　　“红酒配红肉”也要具体分析

　　“红酒配红肉、白酒配白肉”是对葡萄酒稍有研究的人都知道的搭配原则，但很多人都不知道这样搭配的原因何在。“红酒中的单宁是一种酸性物质，可以缓解肉类的油腻，产生良好的口感。”孙林介绍说，因此，实际搭配中的一般原则是肉类的油腻程度与酒的单宁含量成正比，“多汁肥腻的牛排就要搭配单宁含量高一点的红酒，而兔肉、鸡肉等不那么油腻的就可以搭配单宁含量适中的类型。”

　　虽说红酒适合与肉类搭配，但孙林指出，很多麻辣口味较重的烤肉或川菜不必搭配太好的红酒，“因为过于浓重的麻辣味道会完全掩盖住红酒本身特有的果香，因此选择一般的红酒就可以了，用特别好的反而是一种浪费。”

　　夏季吃海鲜宜多配干白

　　大连人爱吃海鲜，特别是到了春夏季节大量上市的时候，种类丰富的海鲜是家家户户餐桌上必不可少的美味，这时配上一瓶在冰箱里冰过、口感清爽的干白葡萄酒，会大大提升海鲜的味道，领略到与众不同的全新感觉。

　　“白葡萄酒配海鲜的道理就像吃生鱼片要配上柠檬汁一样，主要的作用是去腥，提升口味。”孙林说，但这里有一点必须要注意的是，一定不要选择甜白葡萄酒，因为其中的甜味会加重海鲜的腥味，起到适得其反的作用。而在吃甜食的时候，则最好选择甜白葡萄酒，如果这时配干红或干白，会突出酒中的苦涩味道。

　　实际搭配要考虑综合因素

　　虽说葡萄酒配菜有很多广为人知的原则，但这些大多是就西餐而言，而中国人饮食习惯与西餐有较大差异，这就要求在实际搭配过程中综合考虑。“中餐有松鼠鱼和水煮鱼，西餐中却没有与之相类似的做法。”孙宁说，“这时就不能刻板按照‘红酒红肉、白酒白肉’的原则来进行，像松鼠鱼这种酸甜口味的鱼类，可以选择果味较重的博若莱新酒。”

　　此外，孙林还建议葡萄酒配菜可以考虑地域特性，大连地处高纬度地区的北方，很多人也习惯于吃大白菜炖肉、酸菜炖排骨这样的东北菜，而这样的菜品与德国北部地区传统食品酸菜猪肉风格大体类似，“在吃这类菜的时候，完全可以搭配德国北部地区或法国北部阿尔萨斯产区出产的红酒，你会发现口味非常合拍。”