笔者个人是个电影音乐发烧友，也是个环绕声影音器材的狂热者。电影作为第八艺术自然传承了前七种艺术，而其最重要的荡气回肠的辛辣料就是音乐。随着中国经济发达，城市化过程中出现两大种消费穿戴和饮食，这两种消费后面也犹如电影一样，暗藏影音。在名牌衣饰店里，播放影像的较多，很多时候店面要靠显示器播放世界各地的时装录像，一般是有画无声，即便是有声的也处理得很简单，直接用现场的声轨照播，不用伤太多的脑筋。

而提供饮食的店就复杂多了，低档饭馆当然是放个大电视，由得客人自行挑台播放，高级饭馆就要表现出格调，好叫客人掏腰包时掏得深一点。

在香港国金商场的TWG洋茶店，笔者三年过其门而不入。没有去光顾的原因是：一，茶店的设计犹如个大观赏鱼缸，又是那种To be Seen（给人看的）设计，如高级健身室一样，在里面是做事给路人看，但可能根本没有人看你，只不过你自以为是。而真正贵族或诗人式的需求是那种自找角落，自得其乐的设计；二，太吵闹，闹着给大家看，灯光稳透金黄，碧亮浮华。一家茶店为什么要弄成这种格调呢？

TWG（1837）源起新加坡莱佛士（酒店）广场，老店的传统并不闹，灯光在记忆中要柔和淡薄得多。不知从某年起，有某年青之士要扩大规模，在新加坡不同地方开了六七个不同大小的店。新店面的设计符合了移动互联的时代需求。现在人类的食物未入口，先让手机吃（拍照），上传求欣赏已经取代基督徒的餐前祈祷，然后入口的习惯。既然手机网络成了新上帝，那么食物就得先要求样子标致，后要求就餐环境的灯光有利于拍好照片才行。就这样TWG蜕变了，虽然未必合笔者的胃口，但由于通俗化以致运营壮大，只是音乐方面却弄巧反拙。

对零售店内的背景音乐，西方早有研究，哪类音乐会令消费者放松，多购物，反过来，哪类声音或音乐会赶客。而夜总会、会所、舞厅DJ更摇身成现代音乐心理学专家，打那些碟片可以挑起在场者情绪，令人如痴如醉。至于中国人怎样被音乐影响消费，有何模式可言？至今未见高论，只知谭盾凭《卧虎藏龙》一片跑了出来，但怎样融入零售环境，说不上有探索，只能说未开发。

回首当日，TWG之拙系出何处？居然是重播百老汇歌剧音乐。百老汇歌剧，约翰·韦伯及蒂姆莱斯被认为是古典音乐弃将，虽然将歌剧通俗化后，赚得盘满钵满，但歌剧是用来看，不是用来听的，买张光碟回家凑凑高兴也不打紧，但用来在餐厅纯播放，很大机会是赶客，因为太闹。通常而言，餐厅若是中式，就应放相关地方音乐，广东放广东的，新疆放新疆的，在没有必要时，千万不要放有人声的音乐，就算朗朗上口的王小二拜年、凤阳花鼓，一定要选个无人歌唱版，让食客自己记忆好了，若不能避免有人声，就要将音压调到几乎听不到歌词，免生骚扰。一般的公共播放系统，由于效果有限，重播不了高频（人耳一般是20-2万周，而公共系统一般是由200－5千周），功率又不足（1－10瓦特），只宜播乐器简单的内容。由东方的大锣大鼓剧曲到西式的交响乐团，皆不宜播放。一般现代年青化餐厅，为保险计，最好用上世纪70/80年代西洋电影配乐或流行曲，无人歌唱版，音量轻轻，仅仅送到。千万不能让那些在餐厅里打工的乡巴小哥，自带各种U盘，把它变成个人音乐弄堂。