采摘过程繁复，产量又少，酿制过程自是马虎不得。在发酵过程中如果遭到细菌攻击，后果不堪设想。如果连续遭遇几个不好的年份会拖垮一个酒庄，所以经营甜酒真是比经营一般酒庄要来得辛苦。
四大贵腐酒酒庄
滴金庄
滴金庄位于法国波尔多著名的甜酒产区苏玳，庄园最早建于16世纪。1785年，“滴金女士”与法国国王路易十五的教子结婚，滴金庄从此正式归属Lur Saluces家，并一直延续下去。1855年法国实行葡萄酒定级制度时，滴金庄成为唯一被评为超顶级葡萄园的酒庄。这一至高荣誉也使得当时的滴金庄比我们熟知的拉图、拉菲、武当王等五大红酒品牌还要高出一个等级。
滴金庄的贵腐酒说起来还有一番传奇经历。在1847年时，当时的酒庄主人因为去外国打猎迟归，因而耽误了葡萄树的采摘时节，等他回来的时候，葡萄都已经被霉菌侵袭了，但他仍然下令采摘酿造，不过其酿制方式与其它的白葡萄酒大不相同，以至于大家都没有把它当做一回事。等到12年后，俄国沙皇的兄弟造访酒庄，品尝这酒时，被那种特异的酒香深深吸引，不能自拔，立刻掏出两万法郎买下一桶，这个价格是当时滴金庄葡萄酒的4倍。从此，滴金庄贵腐酒的名气在欧洲迅速传播开来，滴金庄也开始持续酿制这种葡萄酒。
滴金酒庄的贵腐酒有着超乎想象的浓郁与香甜，年轻时酒体的口感浓得坚硬结实，成熟时的酒体丰沛圆融，每一回品尝都是味觉的惊喜。滴金庄贵腐酒的另一个特点就是通常有50年甚至20个世纪的陈年潜力，据说至今在城堡还存有少量瓶装的18世纪的酒，至今让人赞不绝口。
古特庄园的葡萄园地处被人们称为“黄金三角”的法国圣埃米利尔丘陵之上，距离城镇不到一公里。古特庄园还是圣埃米利尔为数不多的仍然保留“葡萄藤前小树丛”的传统产区之一。从野生郁金香到绿橡树，从桃树到兰花，正是这些“少数派”以最自然的方式，用他们特有的芬芳给古特庄园的土地注入着活力，从而使这里的葡萄始终保持着极高的质量，也使酿酒师们轻易就能酿造出满足各个时期不同品位的佳酒。
15世纪，修女弗朗斯瓦·古特以自己的姓氏为酒庄命名，之后庄园的继承者们无一不致力于酿造出圣埃米利尔最好的贵腐酒。著名的酒评家爱德华·弗雷在其1874年版的《葡萄酒分类》中做如下评价：“铺展于圣埃米利尔延绵的小丘之上，享受着多尔多涅河谷地温暖的阳光，古特庄园不仅拥有如画的秀丽景色，更是种植葡萄不可多得的宝地。占地9顷的葡萄园顺着山坡向西南边伸展开来，并以每年20至25桶的产量，向世人提供着其以柔顺的口感与持久的幽香而闻名的甘醇。”
拉菲丽丝庄
拉菲丽丝位于苏玳地区Haut-Bommes村庄里的一条小路上。在法国大革命前，拉菲丽丝属于Langon的一个宗教组织，但是后来又被查抄并廉价出售。从那以后，拉菲丽丝庄几经易手。不过与其它酒庄不同的是，尽管拉菲丽丝庄经历过无数次的转手、变故，但他们的葡萄酒却始终保持着让人惊叹的品质和声誉。要知道，这一点对于需要依靠积累与沉淀的葡萄酒庄来说，是何等的幸事。
拉菲丽丝庄一直希望自己的贵腐酒“拉菲贵族甜”能够获得像滴金庄般的品质和声誉。不过，虽然这两个庄园拥有相似的葡萄园和地理位置，但是由于土地构成的不同，两个酒庄的酒的风格截然不同。如果说滴金庄的酒是最后的贵族，更为奢华，更为沉敛，那么拉菲贵族甜就是骄傲的骑士，更为时尚，更有活力。“拉菲贵族甜”香气强烈而集中，带有饼干味、酵母味、花香以、鲜明的辛香味、果酱香气、麝香与面包屑气味，味道丰富绵长，深沉而耐人寻味。
