黑比诺最早的发源地是法国的勃艮第。这种葡萄天生皮薄娇嫩,喜欢凉爽,害怕雨水。一旦遇到热天,它难免早熟和丰收,酿出的葡萄酒便寡淡无味;一旦雨水过多,又会引起腐烂和霉变,导致全年停产。所以数百年以来,只有勃艮第凭借其得天独厚的terroir打造出了高品质的黑比诺葡萄酒。勃艮第自身也因此慢慢被圣地化和符合化,成为果香细腻型葡萄酒最高水准的代言人。
这种“天赐的垄断”大约在上世纪六七十年代开始转变。新世界的酿酒师们尝试在欧洲以外寻找适宜的气候和土壤,种植黑比诺。在相对炎热的美洲和澳洲,酒农试着在清凉的海湾气候和高海拔气候培植黑比诺。在美国东海岸的俄勒冈,人们发现了类似勃艮第经典的尼依产区(Cote de Nuits)的气候,这里的阳光和凉爽的微风甚至比尼依更协调。俄勒冈出产的黑比诺葡萄酒充满了甜樱桃和草莓香气,口感比勃艮第更加细腻。大约在同一时期,在加州北海岸,在新西兰马尔堡(Marlborough)、澳大利亚的维多利亚(Victoria),人们都找到了小块适合黑比诺的气候。对于这些后起的新世界黑比诺,法国品酒专家Vincent Gasnier曾这样评价:“他们酿造的黑比诺比旧世界国家相应的葡萄酒更艳丽,其质量也更高一筹。坦率地说,新世界的黑比诺葡萄酒就像一场风暴席卷了整个葡萄酒世界。”
在新旧世界之间,究竟谁的品质更好?新旧世界的酿酒师曾不止一次的交锋。在一次讨论会上,葡萄酒专家Joe Fattorini 曾说:虽然法国的葡萄酒仍然是世界第一流的葡萄酒,但他们没有那种能让人在周五晚上围在电视机前畅饮的葡萄酒。话锋所指就是勃艮第红酒(勃艮第红酒绝大多数都是单品黑比诺)。事实上,除了不适合在电视机前聚饮,勃艮第黑比诺饮用前至少要陈放三到五年,普通消费者谁会买一瓶五年以后喝的酒呢?而且在勃艮第,选一款不令人失望的黑比诺唯有去请教酿酒师。此地的黑比诺太难做,品质缺乏稳定。因为这些因素,新世界黑比诺在超市中广受好评。
针对Joe Fattorini的发言,另一位勃艮第酿酒师用著名的“棒棒糖理论”反击。他说:“没错,黑比诺在新世界,就像是棒棒糖一样好吃,拿起来就吃,而且老少咸宜。一个小孩生下来一岁开始吃棒棒糖,两岁也喜欢吃棒棒糖,三岁也可以,到了二十岁,他吃的都只有这种没有太多文化沉淀,不用大脑思考的食物。所以,新世界的葡萄酒就像是棒棒糖。如果一瓶葡萄酒只剩下品种的名称,这瓶酒已经失去了大地赐予的生命,只剩下人工技术调制的风味而已。”那么一瓶葡萄除了品种名称之外,还有怎样的生命呢?
在勃艮第,存在着大量的、参差不齐的黑比诺葡萄酒,只要你去玩赏、去淘,它们完全能涵盖新世界所有的风格。所以人们喜欢勃艮第,它像一座尚无答案的迷宫,不断挑逗人们的好奇心。而新世界像一副清晰的地图,实绩斐然,却少了神秘感。