许多公司的老板都说要聆听来自一线的声音，但很少有人会真正这样做。而喜来公社创始人兼总经理温介清几乎每天都在实践，在门店里接受记者采访的空隙，他还不错过时机，假装以“顾客”的身份询问坐在邻桌的顾客对产品的感受，并请对方品尝自己所点的东西。他坦承，从顾客的声音中获得了很多建议。
创立于2008年的喜来公社，以现场烘焙新鲜精美的面包和蛋糕、现场磨制新鲜咖啡为特色，在同类零售企业中，提供种类丰富的新鲜产品并非易事。贩售新鲜的特质，使得喜来公社很快成为上海年轻人经常光顾和聚集的地方。如今每家门店的月销售在30万元～50万元，并开始向江苏等地拓展，年底门店数量将突破50家。抢眼的表现引来资本的关注，2009年初，喜来公社获得了智基创投等机构的注资。
用新鲜颠覆传统
面包是喜来公社的主要产品，跟目前国内绝大部分面包店相比，其差异在于都是现场烘焙和制作。温介清将非现场烘焙的面包店看作传统面包店，主要提供在工厂制造好以后运送到门店去销售的包装性面包。由于面包容易干燥，保鲜期一般为16个小时，工厂制作的包装性面包在门店销售时已经有一些表面风干的迹象了，而现场烘焙的面包则更具新鲜的口感。喜来公社门店每天会进行好几次产品更新，同一个货架上面包和蛋糕等产品的类型在上下午也会完全不一样。
种类丰富则是喜来公社现场烘焙面包的另外一特点。温介清认为，由于工厂制造的规模化需要，“包装性面包种类非常有限，消费者的选择性就很小”。目前喜来公社的面包原料已超过300种，可以让面包师进行多种组合尝试，每周会推出超过20%的新产品，“这就颠覆了传统面包店的模式，包装性面包最终会走向便利店和超市。”温介清这样预测面包店的未来发展。
对于咖啡和茶等饮料产品，温介清也以差异性来突出优势。以咖啡为例，喜来公社利用机器在2分钟内为消费者现磨现煮出新鲜的咖啡，制作模式跟星巴克完全一样，而价格只是后者的40%左右，与麦当劳基本一致，不过麦当劳是用提前磨好的咖啡粉来泡制咖啡，在口感新鲜性上要逊色不少。
选址的挑战
不过，提供新鲜的价值也有很大风险。喜来公社横跨了制造业、物流业、服务业、连锁业4个领域。在所有环节中，温介清认为，最大的挑战在工厂制造环节，因为生产出来的半成品原料的保鲜期都很短，“半成品的库存太多，报废率就高”。喜来公社就仿效丰田汽车，采取订单生产的方式。每家门店根据销售情况在中午将第二天的需求通过信息系统告诉工厂，然后进行生产和配送。
选址则是喜来公社面临的另外一大挑战。在去年5月开出第一家店后，喜来公社当年只新开了3家店，今年到10月份已拓展到20多家店，温介清坦言，“今年才知道展店的技巧。”喜来公社早前有相当一部分店都是位于十字路口的街边店，来客则是附近的办公楼和住家的散客。按照22～25元之间的消费单价来计算，如果要实现1家店每天2万元的收入，就要到达1,000人次。温介清认为，街边店要到达这样的业绩很难，“散客需要口碑和时间”。
通过观察竞争对手和其他行业商家的拓展，温介清发现了规律：百货、商场、超市、量贩店等系统化的商圈有较强的集客率，能快速找到消费者，而且在大商业系统中经营风险更低，这正是肯德基、麦当劳等连锁企业的常用选址秘诀。因此，今年以来大部分喜来公社的新店都进驻到万达、欧尚、印象城等大型商圈。眼下，寻找好店面成为了温介清最主要的任务，因为选址适当往往意味着成功了一半。
积极寻找店面圈地也是喜来公社的竞争对手85°C目前最紧迫的事情。眼下85°C已在上海、杭州、苏州等长三角城市拥有超过60家门店，并在9月进入北京市场。而温介清认为，内地现场烘焙面包店的市场空间超过8,000家的规模，这一业态的竞争远未到火热程度，两者并没有形成直接竞争，主要仍是这种新模式对传统面包店的冲击。
