有些食材，因为时间地点的限制，注定一年只有很短暂的时间可以享用，同时因为食材本身的特性，注定它们生长在远离人群之地。当我们自以为征服了所有生物，却发现面对这种食材却无法养殖并且无法控制的时候，我们对它的热爱成平方倍增长。它就是松露。
鹅肝的鲜美与黑松露刚好配搭
不可小觑――黑松露
松露是一种菌类。世界上，与意大利北部法国南部纬度类似的国家和地区都有松露生长，比如我国的云南和美国。我们今天要讨论的，与时间赛跑的美味是专门指产自法国和意大利的松露。松露分为黑松露和白松露，黑松露生长范围相对广泛。在黑松露这个大范围中，也有各种不同的产地和分级，产地不同价格会相差很多。
和白松露比起来，黑松露更适合一般消费者享用。这种看着不起眼的菌类在菜式上会显现出它惊人的芳香，特别是在和鸡蛋等清淡的食材相搭配的时候。在我们的采访中，5家餐厅都不约而同地选择了向我们推荐黑松露和鸡蛋、奶酪及带子相搭配的菜品，所有厨师一致认为，不管你如何烹调松露，保持它的原味比什么都重要。
法国勃艮第Périgord产的黑松露是黑松露中的“战斗机”。这种黑松露的盛产期比白松露略长，产量不菲，品质很高，从消费角度上来说，是一种性价比非常高的松露。在北京的万达索菲特的La pre lenotre餐厅中，使用的就是这种黑松露，为了能够更好地衬托这种产自法国的黑松露，在餐厅向我们推荐的菜式中出现的辅材――带子，也是来自法国西北部海域。
