鸡蛋是与松露最搭的食材
闪电的女儿――白松露
欧洲人把白松露称为闪电的女儿。产地狭小、产量不多且季节性非常强的白松露则几乎可以称为“一粒千金”。意大利皮埃蒙特阿尔巴的白松露，是从古罗马就开始被称颂为最好的白松露，尤其是那些来自朗格、罗埃罗和蒙法拉托地区的白松露。松露的生长范围一般都在林木聚集的树丛间。松露完全是野生的，要靠猎狗或猪去寻找，而且和长白山里找野人参的捞山客一样，找松露完全是要靠经验加运气，这门手艺还是家传的，要是没这个本事，守着产松露的林子都不知道怎么下手。从一个专业食客的角度上来说，松露(特别是白松露)长在不同的树下的味道是不一样的。生长在橡树上的白松露的味道会更浓，更有渗透性味道；而长在柠檬树边上的白松露会有强烈的芳香气味，颜色较淡。当然，如果你想买白松露，可以根据自己的喜好挑选最喜欢的、最特别的，但是有一点是肯定的，你的要求越多，价格就越昂贵，就像你定制法拉利一样。
北京金融街丽思卡尔顿酒店意味轩厨师长Eugenio Iraci先生提醒你：请你品尝完全不需要烹饪的白松露，尽情享受它的天然美味。
不过，我们必须负责任地说，并非所有人都喜欢松露的味道。在我们的介绍中，你也未必能感受到我们一直所强调的松露的“芳香”到底是什么样的。从文化学的角度上说，对于一个事物没有形容词的描绘才是最客观的描述。同时出于诚实，我们无法通过个人的感知来向你传达，所谓松露的味道到底是不是就是大家都说的那样“充满了泥土的芳香，有着男性类固醇荷尔蒙的复合物味道的气味”，因为每个人对于泥土芳香和性刺激的定义都不一样。一切都要等你抓紧时间，与时间赛跑，先尝了再说。
